بسكويت القرفة

1 حصة


فصل الصفار عن البروتينات بعناية، وتبريد البروتينات. ثم افركي 2 صفار بخفاقة 3/4 كوب من السكر وأضيفي تدريجيًا بقية الصفار، واستمري في الفرك حتى تختفي حبوب السكر وتزداد الكتلة في الحجم بمقدار 2-3 مرات. في طبق آخر في وعاء من الماء البارد أو الثلج، اخفق السناجب. بمجرد أن يبدأ البروتين في التموج، دون التوقف عن الخفق، أضيفي السكر المتبقي في أجزاء صغيرة، ثم اسكبي القليل من الماء، واسكبي الملح أو حمض الستريك واستمري في الخفق حتى تزداد الكتلة في الحجم بمقدار 4-5 مرات. أضف ثلث البروتينات المخفوقة إلى صفار الأرض، ثم اخلطي قليلاً واسكبي الدقيق المنخل وأدخلي البروتينات المخفوقة المتبقية واخلطيها حتى تتشكل كتلة متجانسة. تُسكب العجينة النهائية في صينية خبز أو مقلاة عميقة مغطاة بالورق بحيث تملأ نصف الحجم. ثم قم بتسوية سطح العجين بسكين مبلل في الماء ورشي القرفة. بعد ذلك، قم بتعبئة بقية العجينة بحيث تستهلك ثلاثة أرباع الحجم، واستوي مرة أخرى، ورشي اللوز المطحون، وضعيها في فرن ساخن واخبزيها لمدة 30-40 دقيقة. يبرد البسكويت النهائي ويوضع في طبق ويرفع الورق ويقدم ويقطع إلى أجزاء.