مصطكي السكر الخام

يستخدم مصطكي السكر لعمل أشكال مختلفة عن طريق تشكيلها أو لفها في طبقة وتقطيعها عن طريق فترات الراحة أو السكين. يتم غسل الجيلاتين وسكبه بماء 25 درجة مئوية والسماح له بالتورم لمدة 1-2 ساعة. ثم يسخن إلى 60 درجة مئوية ويخلط حتى يذوب تمامًا. عندما يذوب الجيلاتين، يضاف مسحوق السكر ويعجن بحيث لا توجد كتل لمدة 20-25 دقيقة. في الوقت نفسه، إذا لزم الأمر، أضف الطلاء. يمكن إضافة حمض الستريك (0. 3٪ من وزن مسحوق السكر) لتحسين المذاق وإضافة اللون الأبيض وتسريع التجفيف.