جبن كوخ

1 حصة


يُسكب الحليب المسلوق في قدر ويوضع في مكان دافئ طوال الليل، مع إضافة 1-2 لتر من الحليب إلى 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحليب الريفي. بحلول مساء اليوم التالي، سيرى طباخنا أن الحليب حامض. يوضع قدر من الحليب الحامض في طبق كبير بحيث يوجد ماء بين جدرانه. بعبارة أخرى، يجب أن «يسبح» وعاء أصغر في وعاء أكبر، مدعومًا بمقابض فقط. كل هذه «الوحدة» توضع على الموقد، على أضعف نار. عندما يغلي الماء، بعد 7-10 دقائق، يتشكل سائل مصفر في مقلاة أصغر بين جدرانه وكتلة الحليب منزوع الدسم. إنه مصل. بعد ذلك، تتم إزالة «الوحدة» من النار وتبريدها إلى درجة حرارة الغرفة. ماذا أصبح من الحليب ؟ كتلته مضغوطة، تشبه الهلام، تشكلت فقاعات الهواء بالداخل - نتيجة «عمل» بكتيريا حمض اللاكتيك. الآن يبقى قطع الكتلة، مثل فطيرة إلى شرائح ووضعها في الشاش بعناية شديدة. بعد ذلك، ربط نهايات الأمر، وعلق طوال الليل على مقلاة فارغة لتشكيل جبن كوخ. مع الاحترام الدقيق لهذه التكنولوجيا، تبين أن الجبن القريش رائع! هنا قد يكون لدى طباخنا أسئلة مرة أخرى. ضجة مع الجبن القريش كثيرًا، لكن هل سيأكلونه ؟ بعد كل شيء، لا يحب الكثيرون الجبن القريش. . . هذا صحيح، الرجال معا. لسببين. أولاً، يعرف القليل منهم أن بروتينات الجبن القريش تحتوي على أحماض أمينية أساسية - الميثيونين والكولين. وهو غني بأملاح الكالسيوم والفوسفور، التي تقوي العظام، وهي ضرورية للدورة الدموية الطبيعية ونشاط القلب والجهاز العصبي. ثانيًا، ليس من الضروري على الإطلاق تناول الجبن القريش، الذي يتم رشه ببساطة برمال السكر. هذا المنتج هو أساس ممتاز لتحضير العديد من الأطباق. . . - ماذا، على سبيل المثال ؟