جيلاتين جيلي

1 حصة


الجيلاتين أضعف من الأغار في خصائصه، لذلك يتم تناول الجيلاتين 3 مرات أكثر من الأغار. يجب أن نتذكر أنه عند الغليان، يفقد خصائص التلألؤ. يتم غسل الجيلاتين وسكبه بالماء المغلي وتركه ينتفخ لمدة 1-2 ساعة. يتم غلي السكر ودبس السكر والماء، وتتم إزالة الرغوة وتبريدها إلى 60-05 درجة، ويضاف الجيلاتين المنقوع ويقلب حتى يذوب الجيلاتين. يتم تصفية الهلام الذي تم الحصول عليه من خلال منخل بحجم شبكة 1-
1. 5 مم، ثم يتم إضافة الجوهر أو الكونياك أو النبيذ والحمض والطلاء.