صمغ مرزباني

1 حصة


يتم تمرير اللوز المقشر المجفف من خلال مطحنة اللحم، مما يحولها إلى حبيبات ناعمة. ثم يضيف المرء مسحوق السكر ودبس السكر ويمرر 2-3 مرات عبر مطحنة اللحم، في كل مرة يقلل من حجم الشبكة. من الأفضل المرور عبر اللفة، ثم تكون جودة المرزبان أعلى. يضاف الكونياك أو النبيذ وصبغة الطعام إلى المرزبان النهائي. يجب أن يكون مارزيبان لزجًا وأبيض. إذا تبين أنه سميك جدًا، فيمكن إضافة دبس السكر أو الماء المسلوق البارد، وإذا كان سائلًا، يتم إضافة السكر المسحوق وخلطه. عيب المرزبان الصمغي هو تجميده السريع، لذلك لا يمكن الاستعداد لاستخدامه في المستقبل. هذا العيب لا يحتوي على مرزبان كاسترد.