كاسترد مرزباني

1 حصة


يتم تمرير اللوز المجفف المنقى من خلال لفة، يتحول إلى حبيبات، ثم يمر 2-3 مرات أخرى بحيث يتشكل مسحوق رقيق. يحضر الشراب في نفس الوقت. للقيام بذلك، يتم غلي السكر والماء ودبس السكر، ويتم إزالة الرغوة وغليها إلى 121 درجة (عينة على كرة متوسطة). يوضع اللوز المحضر في مرجل، ويسكب شراب السكر الساخن في نفاثة رقيقة، ويخلط جيدًا ويترك ليبرد لمدة ساعة
1. أثناء عملية التبريد، تتبلور الكتلة. يتم إضافة مسحوق السكر أو الكونياك أو النبيذ ومرة أخرى 2-3 مرات عبر آلة الأسطوانة. يتم تخزين مرزبانية الكاسترد لفترة طويلة، ولكن يجب أن تكون مغطاة بقطعة قماش مبللة.