كريم البروتين الأول

1 حصة


أساس هذا الكريم هو بياض البيض، والذي، عند خفقه، يشكل رغوة مستقرة بيضاء خصبة. الكريم رقيق، لذلك لا يستخدم لصق الطبقات. يتم تبريد بياض البيض إلى 2 درجة مئوية وضربه في غرفة باردة. في البداية، يتم ضرب السناجب ببطء، ثم بسرعة. عندما تزداد حجم البروتينات 5-6 مرات وتصبح الرغوة مستقرة، دون توقف الخفق، تتم إضافة مسحوق السكر الممزوج بحمض الستريك ومسحوق الفانيليا تدريجياً. بعد ذلك، يتم ضرب الكريم لمدة لا تزيد عن 2 دقائق (إذا كان الضرب طويلاً، فسوف يستقر). يجب استخدام الكريم على الفور، لأنه غير مستقر للغاية. للحفاظ على شكل اللمسة النهائية بشكل أفضل، يوصى بتسخين المنتج عند درجة حرارة 220-240 درجة مئوية لمدة 1-3 دقائق. في الوقت نفسه، تتشكل قشرة رقيقة على سطح المجوهرات من الكريم، والتي تحمي الكريم من الاستقرار،