كريم البروتين الأول
1 حصة
أساس هذا الكريم هو بياض البيض، والذي، عند خفقه، يشكل رغوة مستقرة بيضاء خصبة. الكريم رقيق، لذلك لا يستخدم لصق الطبقات. يتم تبريد بياض البيض إلى 2 درجة مئوية وضربه في غرفة باردة. في البداية، يتم ضرب السناجب ببطء، ثم بسرعة. عندما تزداد حجم البروتينات 5-6 مرات وتصبح الرغوة مستقرة، دون توقف الخفق، تتم إضافة مسحوق السكر الممزوج بحمض الستريك ومسحوق الفانيليا تدريجياً. بعد ذلك، يتم ضرب الكريم لمدة لا تزيد عن 2 دقائق (إذا كان الضرب طويلاً، فسوف يستقر). يجب استخدام الكريم على الفور، لأنه غير مستقر للغاية. للحفاظ على شكل اللمسة النهائية بشكل أفضل، يوصى بتسخين المنتج عند درجة حرارة 220-240 درجة مئوية لمدة 1-3 دقائق. في الوقت نفسه، تتشكل قشرة رقيقة على سطح المجوهرات من الكريم، والتي تحمي الكريم من الاستقرار،
أساس هذا الكريم هو بياض البيض، والذي، عند خفقه، يشكل رغوة مستقرة بيضاء خصبة. الكريم رقيق، لذلك لا يستخدم لصق الطبقات. يتم تبريد بياض البيض إلى 2 درجة مئوية وضربه في غرفة باردة. في البداية، يتم ضرب السناجب ببطء، ثم بسرعة. عندما تزداد حجم البروتينات 5-6 مرات وتصبح الرغوة مستقرة، دون توقف الخفق، تتم إضافة مسحوق السكر الممزوج بحمض الستريك ومسحوق الفانيليا تدريجياً. بعد ذلك، يتم ضرب الكريم لمدة لا تزيد عن 2 دقائق (إذا كان الضرب طويلاً، فسوف يستقر). يجب استخدام الكريم على الفور، لأنه غير مستقر للغاية. للحفاظ على شكل اللمسة النهائية بشكل أفضل، يوصى بتسخين المنتج عند درجة حرارة 220-240 درجة مئوية لمدة 1-3 دقائق. في الوقت نفسه، تتشكل قشرة رقيقة على سطح المجوهرات من الكريم، والتي تحمي الكريم من الاستقرار،
بروتين - 17.5 قطعة، مسحوق سكر - 700 جم، مسحوق فانيليا - 25 جم، حمض الستريك - 0.7 جم