كريم البروتين النيء

يتم تبريد بياض البيض إلى 2 درجة مئوية وضربه في غرفة باردة. يتم غسل المخزون أولاً بالماء المغلي، ثم بالماء البارد. يتم ضرب السناجب أولاً ببطء، ثم في حركة سريعة. عندما تزداد حجم البروتينات 5-6 مرات وتصبح الرغوة مستقرة دون توقف الخفق، تتم إضافة مسحوق السكر الممزوج بحمض الستريك ومسحوق الفانيليا تدريجياً. بعد ذلك، لا يتم ضرب الكريم أكثر من 2 دقائق. (إذا تغلبت عليه لفترة أطول، فسوف يستقر). يجب أن تتحول إلى كتلة هوائية بيضاء ثلجية. يجب استخدام الكريم على الفور، لأنه غير مستقر للغاية. للحفاظ على شكل اللمسة النهائية بشكل أفضل، يوصى بتسخين المنتجات عند درجة حرارة 220-240 درجة مئوية لمدة 1-3 دقائق. في الوقت نفسه، تتشكل قشرة رقيقة على سطح المجوهرات الكريمية لحماية الكريم من الاستقرار.