كريم كاسترد البروتين

40 دقيقة (40 دقيقة)
40 دقيقة في 40 دقيقة

يحافظ كريم بروتين الكاسترد على شكله جيدًا. يمكنك صنع مجوهرات الحلوى منه.

يتكون إعداد كاسترد البروتين من المراحل التالية: تحضير الشراب، وخفق البروتينات، ومركبات المنتج. السكر والماء مختلطان.

تم غلي السكر والماء، وتم إزالة الرغوة وغليها إلى 120 درجة مئوية.

في نفس الوقت يتم ضرب بياض البيض حتى يزيد الحجم 5-6 مرات وحتى الرغوة المستقرة.

للتحقق من جاهزية الشراب، يتم استخدام «عينة من كرة متوسطة» - يتم خفض قطرة شراب في الماء البارد. إذا لم ينتشر، لكنه يتجمع في كرة ناعمة يمكن أخذها بيديك - الشراب جاهز!

يتم سكب شراب السكر الساخن تدريجياً بطائرة رقيقة دون التوقف عن الجلد.

يضاف حمض الستريك ومسحوق الفانيليا.

بعد إضافة الشراب، يتم ضرب الكريم لمدة 10 دقائق. أثناء غلي البروتين مع الشراب الساخن، يتم تثبيته. لذلك، فإن كريم بروتين الكاسترد أكثر ملاءمة لتشطيب المنتجات، وشكل المجوهرات محفوظ جيدًا.

إذا سكبت الشراب، مسلوقًا إلى درجة حرارة أقل، فسيكون كريم الكاسترد البروتيني غامضًا. إذا كانت درجة حرارة الشراب أعلى، فإن الكتل تتشكل، ولا يمكن استخدام مثل هذا الكريم. يلاحظ نفس العيب مع التسريب السريع والخلط غير الكامل الكافي للشراب. متطلبات جودة كريم الكاسترد البروتيني: كتلة متجانسة بيضاء الثلج ولامعة ومورقة ولزجة قليلاً.