كريم بروتين الحليب

يُسكب الجيلاتين بالماء لمدة يوم، ثم يُسخن على حمام بخار ويُدخل فيه شراب السكر المسلوق مبدئيًا (يُؤخذ السكر والماء بنسبة 4: 1 على التوالي). يتم ضرب الزبدة بالحليب المكثف حتى كتلة متجانسة. يتم ضرب البروتينات المبردة بشكل منفصل حتى تزداد بمقدار 5-6 مرات، ثم يتم إدخال شراب السكر والجيلاتين، وضربه حتى تتشكل كتلة خصبة. يتم دمج كتلة البروتين مع كتلة الزيت المخفوقة، ويستمر خفق الكريمة حتى الروعة. في نهاية الخفق، يضاف الكونياك ومسحوق الفانيليا وحمض الستريك إلى الكريم.