كريم الزيت «جلاس»

1 حصة


لهذا الكريم يحضر المرء كتلة سكر البيض. من الأفضل إضافة السكر البودرة بدلاً من السكر. يتم دمج البيض مع السكر وتسخينه في حمام مائي إلى 45 درجة بحيث يذوب السكر بشكل أسرع وتكون الكتلة أكثر استقرارًا. ثم يتم التغلب على الكتلة لزيادة الحجم

2. 5-3 مرات وتشكيل نمط مستقر على السطح. يتم تنظيف الزبدة وتقطيعها إلى قطع وضربها في حركة هادئة لمدة 7-10 دقائق، ثم تحولها إلى حركة سريعة وإضافة كتلة سكر البيض المخفوقة تدريجياً أو مسحوق الفانيليا أو الكونياك أو النبيذ. تغلب على 15-20 دقيقة. يتميز هذا الكريم بطعم جيد ومظهر جذاب. ومع ذلك، يكون أقل استقرارًا عند تخزينه، حيث لا يتم معالجة البيض بالحرارة عند صنع الكريم. يمكن صنع كريمة الزبدة «الزجاجية» من الشوكولاتة والقهوة والمكسرات والنكهة مع شراب الفاكهة والتوت. النسبة المئوية وطريقة التحضير هي نفسها بالنسبة لكريم الزيت «شارلوت». متطلبات الجودة: كتلة زيتية مورقة متجانسة من اللون الأصفر والرطوبة 22٪.