كريم شارلوت (رئيسي)

لهذا الكريم يحضر المرء شراب حليب البيض. أولاً، يتم غلي السكر والحليب. يتم ضرب البيض لمدة 5-7 دقائق حتى لا يلتف أثناء العملية اللاحقة. يتم سكب الحليب الساخن مع السكر تدريجياً في البيض المخفوق في تيار رقيق. إذا سكبت الحليب على الفور، فسيتجعد البيض. يتم وضع الكتلة الناتجة في حمام مائي أو على نار منخفضة جدًا، مع التحريك، يتم غليها بدرجة حرارة 104-105 درجة مئوية حتى السماكة (عدة دقائق). يتم تصفيف شراب البيض والحليب وتبريده إلى 20 درجة مئوية. يتم ضرب الزبدة الطرية في درجة حرارة الغرفة لمدة 7-10 دقائق، ويتم إضافة شراب البيض والحليب والكونياك ومسحوق الفانيليا تدريجياً وضربه لمدة 10-15 دقيقة أخرى لزيادة الكتلة بمقدار

2. 5-3 مرات.