آيس كريم القهوة

1 حصة


ويوضع الثلج المرشوش بالملح في قاع الحوض بطبقة تتراوح بين ٥ و ٧ سنتيمترات، ويركب شكل اسطواني بقاع محدب من الصقيع. تمتلئ المساحة بين جدران القالب والحوض بقطع من الثلج بالملح. صانع الآيس كريم، نصف مملوء بالخليط المبرد، مغلق بإحكام بغطاء ويدور بطريقة أو بأخرى. يتم عجن الخليط في الشكل بشكل دوري: يتم فصل طبقة مجمدة عن الجدران وتوزيعها بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة. يتم تدوير وتنظيف جدران العفن حتى يكتسب الخليط قوام الكريمة الحامضة السميكة. بعد ذلك، يتم خلط الآيس كريم مرة أخرى، ويتم إغلاق العفن بغطاء، ومغطى بالثلج، ومغطى بقطعة قماش كثيفة ويتم صيانته لمدة
1. 5-2 ساعة، حتى مجموعات الكتلة. افركي صفار البيض جيدًا بالسكر وأضيفي القهوة والحليب إليهم وضعي الكتلة على النار واتركيها حتى الغليان مع التحريك المستمر. أخرج الكتلة المسلوقة من الموقد واستمر في التحريك، وبرد تمامًا. يُسكب في صانع الآيس كريم ويُجمد. قدمي الآيس كريم النهائي على الطاولة في مزهريات، مع تغطية السطح بالرغوة من الكريمة المخفوقة.