آيس كريم الحليب

1 حصة


يحضر الآيس كريم المحتوي على الزبدة على النحو التالي. يتم ضرب الزبدة الطرية بالحليب المكثف لإنتاج كريمة المعجنات. يتم تخفيف الكريمة المحضرة بالحليب الدافئ (40-50 درجة)، حيث يتم إذابة السكر والجيلاتين مبدئيًا. يتم تبريد الخليط الذي يتم الحصول عليه، ويترك لمدة 2-4 ساعات للنضج، ثم يتم تجميده وضربه في نفس الوقت. يمكن استبدال الجيلاتين المحدد في التركيبة بالنشا أو دقيق القمح (لكل 1 كجم من خليط النشا 10 جم، الدقيق 20 جم). يتم إدخال دقيق القمح والنشا في الخليط على شكل طين. لهذا الغرض، يتم خلطها تمامًا مع الماء البارد بنسبة 1: 1 ويتم تخمير العجينة المكونة بالحليب المغلي، والتي يجب أن تكون كميتها أعلى من 2-

2. 5 مرة من كمية العجين. يتم غلي الكتلة المنتجة على نار خفيفة حتى تختفي رائحة الدقيق. يتم دمج البيض المطحون مع السكر مع الحليب أو الكريمة المسخنة إلى 80 درجة، ويضاف الحليب المكثف، ويضاف الجيلاتين المتورم المنقوع مبدئيًا في الماء البارد ويتم تسخين الخليط (أثناء التحريك) إلى درجة حرارة 75-80 درجة. ثم يتم تصفيته وتبريده على الفور باستخدام الثلج بالملح أو الماء البارد. يُترك الخليط المبرد للنضج لمدة 2-4 ساعات في درجة الحرارة من 0 إلى + 4 درجات. بعد اكتمال النضج، يتم تجميده وضربه في نفس الوقت. قبل التجميد، يتم إدخال الفانيلين، المطحون سابقًا بمسحوق السكر، في الخليط