شراب السكر المسلوق

يتم سكب الماء في المقلاة، ويسكب السكر المحبب ويقلب ويوضع المقلاة على الموقد بحيث يتم تسخينه بشدة من جانب واحد فقط. على الجانب الآخر، يمكن جمع الرغوة، والتي يجب إزالتها بشكل دوري بملعقة أو ملعقة. عندما يتوقف تكوين الرغوة، توضع المقلاة على نار كبيرة ويتم غلي الشراب إلى عينة «خيط سميك». تم تحديد كثافة الشراب على النحو التالي. يتم أخذ ملعقة من الشراب الساخن من المقلاة، ويتم تبريدها قليلاً. ثم يتم التقاط قطرة من الشراب الساخن بين إصبع السبابة وإصبع الإبهام، وبنفخ الأصابع، يتم دفعها بعيدًا وتحويلها بسرعة. في هذه الحالة، سيظهر «خيط» رقيق أو سميك من الشراب بين الأصابع. يتطابق الخيط السميك مع محتوى السكر في الشراب بنسبة 85٪. ثم يتم تبريد الشراب إلى 80 درجة مئوية، أو سكر الفانيليا (2-3 جم) أو، على سبيل المثال، تضاف نصف ملعقة من الكونياك أو المسكرات.