مربى الجوز الأخضر

يتم طهي مربى الجوز في وقت يصل فيه الجوز إلى النضج الحليبي: غطائه طري وحبوبه تشبه الهلام. مثل هذه المكسرات مريرة للغاية، لذا انقعها في الماء البارد لمدة شهر تقريبًا، مع إضافة الماء بشكل دوري. ثم ننظف من القشرة ونحافظ على ماء الجير المخفف (1 ملعقة كبيرة ليمون مقطع لكل لتر
1) في إحدى الليالي. ولكن حتى تختفي المرارة أخيرًا، تغليها في مائتين أو ثلاثة، وتبرد بعد كل طهي، ثم تقطع إلى نصفين. بعد ذلك، يُطهى مربى الجوز في الشراب الأول لمدة 2-3 ساعات ويُصفى الشراب. ثم ضعي المكسرات في الشراب الثاني واطهيها حتى تنضج. قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي، أضف محلول حمض الستريك إلى مربى الجوز. يمكن لمربى الجوز الأخضر، الذي يعتبر بحق «ملك المربى»، أن يتحمل بضع ساعات أخرى لتبريده وصبه في علب.