المايونيز بالطريقة الإيطالية 1

1 حصة


سخني 150 جرام من الزيت النباتي المكرر إلى 170-180 درجة، ويفضل أن يكون ذلك في طبق به قاع كروي. يُسكب الدقيق ويُحرّك بسرعة بخفاقة حتى لا تكون هناك كتل. يجب ألا يتغير لون الدقيق. يُدفأ الدقيق بالزيت لمدة 5-7 دقائق، ويُسكب الماء الساخن والخل ويُقلب ويُبخر السائل الزائد لمدة 10-15 دقيقة. برد الصلصة السميكة الناتجة إلى درجة حرارة الغرفة تحت تيار خفيف من الماء. افركي الصفار بالملح والسكر والخردل واخلطيهم مع الصلصة وافركيهم بخفاقة في اتجاه واحد، مع إضافة الزيت النباتي المتبقي تدريجياً.