صلصة السمك البيضاء الرئيسية

1. يُسكب دقيق القمح المنخل في السمن المذاب (أو الزبدة) ويُحمر مع التحريك المستمر، مما يمنع الحرق. يجب أن يكتسب الدقيق البني بشكل صحيح لونًا كريميًا قليلاً. يتم سكب ربع مرق السمك الساخن في دقيق بني مبرد إلى 60-70 درجة، معجن حتى تتشكل كتلة متجانسة بدون كتل. ثم تتم إضافة مرق السمك المتبقي تدريجياً.

4. بعد ذلك، يوضع البصل والبقدونس المفروم وجذور الكرفس في الصلصة الرئيسية. تُغلى صلصة السمك لمدة 30 دقيقة، وتُزال الرغوة من السطح.

5. يضاف الملح وحمض الستريك إلى الصلصة النهائية.

6. ثم تصفى الصلصة وتغلي مرة أخرى. عند الإجهاد، يتم إجهاد الجذور المسلوقة والبصل. إذا كانت الصلصة تستخدم لخبز السمك، فإنها تحضر بدون جذور وبصل. تقدم الصلصة الرئيسية باللون الأبيض السمك لأطباق السمك المطبوخة وتستخدم في صنع الصلصات المشتقة.