لحم البقر المسلوق ستروجان

يتم تنظيف اللحم وتقطيع الدهون وتقطيعها إلى قطع وصبها بالماء البارد (بحيث تكون مغطاة بالكامل). يُغلى المزيج بسرعة ويُخفف الحرارة ويُطهى عند الغليان المنخفض. لمدة 20-30 دقيقة حتى نهاية الطهي، يضع المرء الجزر المفروم تقريبًا والجذور البيضاء والبصل البصيلي (15 جرام لكل 1 كجم من اللحم). يتم تمليحها في نهاية الطهي بمعدل 1 جرام من الملح لكل 100 جرام من اللحوم. لطهي لحم البقر، تتطلب القطعة الكبيرة 2-

2. 5 ساعة ولحم الضأن ولحم الخنزير -
1. 5-2 ساعة. يتم تحديد الجاهزية عن طريق ثقب اللحم بشوكة أو سكين رقيق في الجزء السميك من القطعة: يجب أن يكون عصير اللحم النهائي شفافًا. لإزالة المواد الاستخراجية من اللحوم بشكل أفضل، يوضع في الماء البارد على شكل قطع صغيرة بنسبة 10: 1 ويغلى عند غليان منخفض لمدة 5 دقائق. ثم يصفى المرق ويسكب اللحم بالماء الساخن ويغلى حتى ينضج. إذا كان من الضروري إزالة قواعد البيورين فقط من اللحوم، فهذا يكفي لتغليفها: يتم خفض قطع تزن 100 جرام إلى ماء مغلي وغليها بعد الغليان لمدة 5-7 دقائق. يساهم التبخير والخلط في الحفاظ على المواد القابلة للذوبان في اللحوم. يُسمح باللحوم (بشكل أساسي لحم الخنزير ولحم العجل) في قطعة واحدة. يتم دهن الجزء السفلي من المقلاة بالزيت، ويوضع اللحم ويسكب بالمرق بحيث يتم تغطية القطعة بمقدار 2/3 من الارتفاع، ويتم إغلاقها بغطاء والسماح لها بالوقوف حتى تنضج. اللحم المسلوق الجاهز (المسلوق) عصير، طري، لا يتحلل إلى ألياف فردية. يُخزن اللحم في طبق مغلق مع القليل من المرق. * يُطوى اللحم المسلوق المقطع إلى شرائح في قدر أو كازان، ويُسكب الملح فوق الصلصة البيضاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. عند التقديم، يُسكب فوق قطع اللحم بالصلصة ويُزين بالأعشاب.