عصيدة متفتتة مع الفطر

1 حصة


فطر البورسيني الجاف يمر ويزيل عينات الدودة ويشطف ويوضع في الماء البارد بدون ملح لمدة 3-4 ساعات ويغلى في نفس الماء. يُرفع الفطر من المرق بملعقة ويُشطف بالماء الساخن. علاوة على ذلك، يمكنك طهي العصيدة بطريقتين. الطريق الأول. يُقطع الفطر المسلوق بسكين ويُضاف إلى الماء مع تفكيك الفطر عند طهي العصيدة المتفتتة. عند الإخلاء، ضعي البصل المقلي المفروم ناعماً في العصيدة الجاهزة. الطريق الثاني. يُرش الفطر المسلوق بالقش، ويُضاف إلى البصل المقلي، ويُقلى جميعًا معًا ويُضاف إلى العصيدة المفتتة أثناء الإجازة. يُسكب الماء في مرجل مسكوب سميك القاع أو مرجل لطهي الطعام، ويُغلى المزيج، ويُسكب الملح، ويُسكب الحبوب المحضرة، ويُزيل الحبوب المجوفة من السطح بملعقة ويُطهى، وغالبًا ما يتم تحريكه بملعقة، حتى تمتص الحبوب كل الرطوبة. املأها بالزيت، وقم بتسوية السطح، وأغلقها بغطاء واترك العصيدة «تشطيبها» حتى تصبح جاهزة مع تدفئة منخفضة. من الأفضل وضع الغلايات المسكوبة في خزانة طهي، وحتى لا تحترق العصيدة، فأنت بحاجة إلى تركيبها في أطباق مسطحة بالماء (المرميت). يُقلى الحنطة السوداء أحيانًا حتى يصبح ذهبيًا قليلاً قبل الطهي. هذا يسرع من جلب العصيدة إلى الاستعداد («عنيد»)