عصيدة متفتتة مع البصل أو السنبلة أو البيض

1 حصة


يُسكب الماء في مرجل مسكوب سميك القاع أو مرجل لطهي الطعام، ويُغلى المزيج، ويُسكب الملح، ويُسكب الحبوب المحضرة، ويُزيل الحبوب المجوفة من السطح بملعقة ويُطهى، وغالبًا ما يتم تحريكه بملعقة، حتى تمتص الحبوب كل الرطوبة. املأها بالزيت، وقم بتسوية السطح، وأغلقها بغطاء واترك العصيدة «تشطيبها» حتى تصبح جاهزة مع تدفئة منخفضة. من الأفضل وضع الغلايات المسكوبة في خزانة طهي، وحتى لا تحترق العصيدة، فأنت بحاجة إلى تركيبها في أطباق مسطحة بالماء (المرميت). يُقلى الحنطة السوداء أحيانًا حتى يصبح ذهبيًا قليلاً قبل الطهي. هذا يسرع من جلب العصيدة إلى الاستعداد («عنيد»). يقطع البصل ناعماً، ويبصقه بشحم الخضار أو البرج المقطع إلى مكعبات صغيرة. قلبي العصيدة الجاهزة المتفتتة مع البصل المقلي واتركيها في مقلاة التقديم أو في مقلاة لحم الضأن.