سوفلي الجمبري (souffle aux crevettes)

4 حصص


ضعي 1 ملعقة صغيرة من الملح في الماء، واتركيها تغلي. خففي الحرارة إلى منخفضة، ضعي الجمبري واطهيه لمدة 5 دقائق. صفي الماء وصفي واتركي 1/4 كوب من المرق. قطع الجمبري تقريبًا. تذوب الزبدة ويقلى الدقيق فيها. يُسكب 1/4 كوب من المرق الأيسر والنبيذ والقشدة فيه، مع التحريك، يُغلى المزيج. خففي الخردل وضعيه مع الملح والفلفل المتبقيين في الصلصة. اغلي لمدة 5 دقائق. اخفقي صفار البيض واسكبي مغرفة 1 من الصلصة الحارة فيها بقلة رقيقة، مع التحريك باستمرار لمنع التخثر، واسكبي كل شيء في الصلصة. ضع الروبيان في نفس المكان ضعيها في الثلاجة لمدة 10 دقائق. اخفقي بياض البيض حتى يصبح خصبًا، ولكن ليس رغوة جافة، واسكبي قطرة رقيقة في صلصة الجمبري. ينقل إلى علبة زيتية (
1. 5 كجم) ويوضع في فرن تم تسخينه جيدًا (حتى 190 درجة مئوية) لمدة 35 دقيقة أو يترك هناك حتى تظهر قشرة بنية على السوفل. قدم على الفور إلى الطاولة.