«عصيدة» الدجاج

1 حصة


لف قطعة كاملة من الدجاج في كيس من الكتان مع بذور اليانسون وخفضها في مقلاة مع كمية كافية من الماء (حوالي 3 لترات). يُغلى المزيج على نار عالية ويُخفف الحرارة ويُطهى لحم الدجاج لمدة 2 ساعات حتى يغلى. قم بإزالة الدجاج والتوابل، وفصل اللحم عن العظام وتقسيمه إلى شرائح طويلة رقيقة. يُسكب القمح المغسول في قدر، ويُسكب الماء البارد بنسبة 1: 5، ويُغلى على نار عالية، ثم يُطهى على نار خفيفة 1 ساعة حتى ينضج تمامًا (يمكن طهي القمح للبخار). قشر الزنجبيل وقطعه جيدًا. يُمزج القمح المسلوق مع مرق الدجاج، ويُغلى المزيج، ويُضاف الزنجبيل والملح من الدقيق والماء لتحضير الخليط ويسكب بحذر تيارًا رقيقًا في القمح مع المرق، مع التأكد من عدم تشكل كتل. على الفور امزج وأشعل النار. عندما تغلي محتويات المقلاة، أضيفي الفلفل المطحون وقلبي مرة أخرى بسرعة ولطف. اخفق البيض. يغلي 0. 5-0. 7 لتر من الماء في قدر صغير ويدخل البيض المخفوق مع التحريك باستمرار. بمجرد أن تتشكل كتل البيض، صفي الماء. دهن شرائح من لحم الدجاج وكتل البيض والقمح المطبوخ على مرق الدجاج ورش البصل المفروم ناعماً والزنجبيل وإضافة الخل ورش زيت السمسم.