خروف مطهو ببطء

قطعي بطن لحم الضأن المغسول أو المجفف أو شفرة الكتف إلى قطع أو اتركي قطعة كاملة. يرش الملح والفلفل والدقيق ويقلى من جميع الجوانب في الدهون. يُقلى الجزر المقشر والمفروم والبصل والبقدونس مع اللحم أو بشكل منفصل على كمية صغيرة من الدهون. ضعي اللحم المقلي والخضروات المقلية في طبق يخنة أو في قدر منخفض، واسكبي الدهون التي تقلي عليها، واسكبي ما يصل إلى النصف بالمرق، وغطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة حتى ينضج لحم الضأن. بحلول نهاية الإطفاء، يُضاف الملح والكريمة الحامضة. أخرجي العظام من اللحم وقطعي لحم الضأن المطهو ببطء إلى شرائح. ثم ضعيها بعناية على طبق واحد فوق الآخر واسكبيها على العصير الذي يُطهى فيه اللحم. ضع البنجر المطهي أو الملفوف أو البطاطس المسلوقة في مكان قريب. قبل صنع لحم الضأن، يمكن نقعه وحشوه بشحم الخنزير (بقعة).