فرغانسكي بيلاف

4 حصص


شحم الضأن، مقطع إلى مكعبات، سخني، أزيلي الأسياخ، سخني الدهون إلى ضباب أبيض. بحيث يكتسب البيلاف لونًا محمرًا، ضع عظمة صغيرة خالية من اللحم في الدهون المغلية واقليها حتى تتحول إلى اللون الأحمر البني، ثم قم بإزالة العظام. ضعي اللحم وقطعيه إلى قطع في مرجل واطهيه حتى يتقشر. يُقلى البصل المفروم بالحلقات مع اللحم حتى يصبح محمراً، ثم يُضاف الجزر المقطع إلى قش، أو ما يسمى بطريقة «شوديبيجي» - في مكعبات. ضعي نصف الملح العادي وقلبي كل شيء واقلي حتى يصبح الجزر ذهبي اللون. بعد ذلك، اسكبي نصف الكمية المطلوبة من الماء واتركيها تغلي على الفور. يمكن إضافة مجموعة متنوعة من التوابل والفلفل المطحون الأحمر إلى زيرفاك بيلاف (اللحم مع البصل والجزر). يجب أن يغلي Zirvak لمدة 20-25 دقيقة. اذهب من خلال الأرز، واشطفه ثلاث إلى أربع مرات في الماء البارد أو الدافئ، وافركه برفق بين النخيل. بعد تغطية الأرز بطبقة متساوية، قم بإزالة الفحم من تحت المرجل (إذا تم طهي البيلاف على النار)، قم بتكثيف النار واسكب الماء على الفور في المرجل. يجب أن يغطي الماء الأرز بمقدار 1-
1. 5 سم ويغلي بالتساوي. في حين أن الماء لم يتبخر بعد، حاول، وإذا لزم الأمر، الملح. بمجرد أن يتبخر الماء، قم بتجميع البيلاف بملعقة إلى المنتصف مع شريحة، وقم بعمل الثقوب بعصا في عدة أماكن حتى يمر الماء الموجود على السطح إلى القاع. سيساعدك هذا على إراحة بيلاف بشكل أفضل. ثم قم بتغطية البيلاف بطبق. يعتمد الوقت الذي تستغرقه الإدارة على كمية الأرز وتنوعه. يستغرق تبخير البيلاف 20-25 دقيقة وفقًا لهذه الوصفة. إزالة اللوحة من بيلاف، تأكد من أن القطرات المتجمعة عليها من الزوجين لا تنسكب على سطح بيلاف. اخلطي البيلاف جيدًا. ينقل إلى طبق كبير من الخزف أو الطين، رتب العظام مع اللحم فوقها. بشكل منفصل، قدمي سلطة الطماطم والبصل.