كباب في كارسكي

1 حصة


يتم فصل اللحوم عن الجزء الفقري، ويتم قطع الكلى، ويتم تنظيف الأغشية والدهون وتقطيعها إلى 4 قطع من الشكل الممدود. يتم تزوير بصل الساق في دوائر رقيقة. ثم يتم ضرب كل قطعة قليلاً، ومبشورة بالملح والثوم، ورشها بالفلفل، ورشها بالخل، ونقلها بدوائر البصل، وطويها في وعاء وتغطيتها بغطاء، وتركها لمدة 3-4 ساعات. يتم قطع الدهون الزائدة عن الكلى. اغسلها جيدًا، وانقعها في الماء لمدة ساعة 1/

2. ثم يُزال البصل من اللحم ويُقطع في عدة أماكن (حتى لا تتشوه القطع أثناء القلي)، ويُعلق على سيخ ويُرش بالدقيق. تُقلى في دهون شديدة الحرارة حتى تتشكل قشرة رودي (داخل اللحم يجب أن تكون وردية)، وتوضع في طبق وتوضع في الفرن لبضع دقائق. تُزال الكلى من الماء وتُجفف وتُقطع إلى نصفين (على طول) وتُرش بالبصل وتُقلى على الدهون المتبقية بالبصل (لا تملح). يُخرج الطبق مع الكباب من الفرن، وتوضع قطعة من الكلى المقلية وأكواب من البصل المقلي على كل قطعة لحم، وتُسكب مع الدهون المتبقية في المقلاة، وتُرش بالبصل الأخضر والشبت. يقدم الشواء ساخنًا مع البطاطس المقلية والطماطم والبصل أو الأرز المسلوق مع الفاصوليا الخضراء وما إلى ذلك.