الأرنب المقلي (سرج) (civet de lievre braise)

1 حصة


يُعد الأرنب للقلي، ويُبشر بالملح والفلفل الأسود، ويُغطى بشرائح رقيقة من ذرة شحم الخنزير، ثم يُلف في قطعة من الورق الزيتي. ضعيها في محمصة مع كمية كبيرة من شحم الخنزير المذاب وضعي المحمصة لمدة 20 دقيقة في فرن تم تسخينه جيدًا (حتى 200 درجة مئوية). في هذه الأثناء، صفي السائل المتبقي، الذي يتم فيه طهي قطع الأرنب للباتات، في مقلاة ضحلة واغليها حتى تنخفض كمية السائل بمقدار الثلثين. أخرج المحمصة من الفرن. قطعي الأرنب إلى قطع طويلة رقيقة وضعيها في المرق المسلوق. برد العصير المتبقي في المحمصة، وأزل الدهون واسكب النبيذ الأحمر والماء فيه. ضعي العصير على النار لمدة 1-2 دقيقة واسكبيه في المرق المسلوق، حيث تقع قطع الأرنب. أغلق المقلاة بغطاء واتركها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. قدميها مع هريس الكستناء ومربى الكشمش الأسود. ملاحظة: يفضل بعض العشاق تحمل لحم أرنب قديم متبل لمدة 24 ساعة قبل تحضير سرج، وصغير يتراوح بين 12 ساعة.