هير بات (terrine cle lievre)

1 حصة


قطعي أجزاء الأرنب المنفصلة لتحويل الرباط إلى قطع وضعيها في قدر، وأضيفي النبيذ الأحمر والثوم وأوراق الغار وجزء من المرجورام أو الشابيرا والبقعة (ضعي جانباً بضع شرائح رقيقة). لا تملح. غطي المقلاة واطهي اللحم على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. برد، افصل اللحم عن العظام وقم بتشغيله مع شحم الخنزير من خلال مطحنة اللحم. أضف المزيد حسب طعم المرجورام أو الشابر، والثوم المذاب في الهاون، والفلفل الأسود، والملح، وقليل من الليمون المبشور أو قشر البرتقال (إذا لزم الأمر) وجوزة الطيب. ضعي الشرائح الرقيقة المترسبة من البقعة على قاع وعاء طيني كبير (أو اثنين صغيرين)، وضعي اللحم المفروم من لحم الأرنب وشحم الخنزير عليه. ضعي فوقها شرائح من البقعة واسكبي حوالي نصف السائل الذي يحضر فيه الأرنب. غطي بقطعة من الورق المزيت، وغطي الوعاء بغطاء، وضعيه في قدر بالماء وضعيه في صقر دوو تم تسخينه جيدًا (حتى 150 درجة مئوية) لمدة 1-2 ساعة، اعتمادًا على حجم الوعاء. عندما يصبح الرباط جاهزًا، قم بتبريده، واسكب دهون أو زبدة لحم الخنزير المذاب فوقه، وقم بتغطيته بإحكام بورق القصدير أو الورق المزيت وضعه في القبو أو الثلاجة. يمكن تقديم الصفيحة إما لتناول وجبة خفيفة مع شرائح من الخبز المحمص أو كطبق رئيسي مع البطاطس المخبوزة والسلطات المختلفة.