السمان بالعنب

4 حصص


سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. سخني الزيت في قدر خزفي ثقيل واسع بما يكفي لتناسب كل السمان في طبقة واحدة. يوضع البصل والجزر في قدر ويوضع على نار هادئة لمدة 4-5 دقائق. يُسكب الفلفل والملح على السمان في الخارج والداخل، ويوضع شريحة من لحم الخنزير المقدد على كل منهما ويربط بالخيط. ضعي السمان على الخضار واخبزيه في الفرن لمدة 30 دقيقة. في الوقت نفسه، باستخدام الهاون والمدقة، اطحن الفلفل والثوم، ثم أضف نصف العنب وجوزة الطيب والنبيذ والبراندي. يُسكب الخليط فوق السمان ويُترك على النار لمدة 30 دقيقة مع صب المرق فوقه من حين لآخر. أضيفي بقية العنب، ثم صفي المرق برفق في قدر. ضع السمان في مكان دافئ يُغلى السائل حتى يصبح سميكًا، ثم يُغلى الملح والفلفل حسب الرغبة. انقل السمان ولحم الخنزير والخضروات والعنب إلى طبق مسخن واسكبه فوق الصلصة.