حساء الأرنب في لانديش (civet de lievre landais)

1 حصة


قطعي سرج الأرنب إلى قطع، وضعيه في محمصة باللون البني في دهن الأوز أو لحم الخنزير على نار عالية. يقلى البصل أو الثوم أو شحم الخنزير أو لحم الخنزير في أطباق السيراميك. أضف النبيذ الأحمر الجاف. بعد غلي النبيذ قليلاً، اسكبي مرق اللحم البني أو مرق الدجاج (أو الماء إذا لم يكن هناك مرق) وضعي معجون الطماطم (أو الطماطم المقشرة) والفطر الأبيض الجاف المنقوع مسبقًا. ضعي قطع الأرنب في المقلاة وغطيها واحتفظي بها على نار خفيفة لمدة 2-H h أو حتى يصبح الأرنب طريًا. بحلول هذا الوقت، يجب أن تكون الصلصة سميكة بدرجة كافية ؛ ومع ذلك، إذا كانت الصلصة لا تزال سائلة، اسكبها في قدر عريض، ومنع الأرنب الموجود في المحمصة من التبريد، ضعها على نار عالية لبضع دقائق حتى يغلي جزء من الصلصة ويثخن.