حجل سالم

قم بطي الحجل المقشر والمرتدي على الزيت المذاب في المقلاة، مع الملح، ضعيه على النار واقليه تحت الغطاء حتى يصبح طريًا. يُرفع الحجل على الطاولة ويُقطع إلى أجزاء ويُطوى في مقلاة عميقة ويُعاد العظام إلى المقلاة ويُسكب فوق المرق ويُصفى بعد طهي العصير. يُقشر 10 شامبينونات ويُطهى في الماء مع الليمون ويُقطع إلى أطباق ويُضاف العصير منها ويُقشر إلى العصير من الحجل. نذوب ملعقة زيت ونضع الدقيق ونقليه على النار. عندما يبدأ الدقيق في التحول إلى اللون الأصفر، افرد العصير من الحجل، اغليه إلى السماكة والطعم المطلوبين، صفيه، اسكب الحجل، واختر الحجل مرة واحدة على طبق، وانقله مع الانحدار، واضع المجانين، 1/2 ملعقة زيت في الصلصة، حرك الحجل واسكبه.