مدخن في أديغ

1 حصة


يتم طحن لحم البقر وتمليحه والحفاظ عليه في البرد عند درجة حرارة تتراوح من 3 إلى 5 درجات مئوية لمدة 24-48 ساعة للنضج. ثم يتم إعادة طحن اللحم البقري في مطحنة اللحم وإضافة البقع المطحونة والتوابل. يتم حقن اللحم المفروم المحضر في قشرة نقانق، وربطه بالخيوط، وتعليقه على العصي، وتعجيله لمدة 2 ساعات وإرساله للعلاج الحراري (الطبخ والقلي والتدخين). ثم يتم تبريده وتجفيفه. يستمر التحميص بدرجة حرارة 70-100 درجة مئوية 60-180 دقيقة. يستمر الطهي عند درجة حرارة 75-85 درجة مئوية لمدة 40-80 دقيقة. يستمر التدخين عند درجة حرارة 35-50 درجة مئوية لمدة 12-48 ساعة. التجفيف عند 12-13 درجة مئوية - لمدة 24 ساعة.