بيلاف منفصل، في سمرقند

4 حصص


اشطف الأرز ثلاث إلى أربع مرات في الماء البارد، ضعه في قدر من الماء المالح، اتركه يغلي. ثم انقل الأرز إلى أكياس واتركه يصرف الماء. يقشر الجزر ويغلى مع اللحم ككل. نقطع اللحم المسلوق إلى قطع، ونقطع الجزر إلى قش، ونخلط كل شيء، ونضيف القليل من الملح، ونطحن الفلفل الأسود أو الأحمر. في الدهون الساخنة جدًا، اطهي البصل. عندما يحمر البصل، أخرجه من المرجل واخلطه باللحم والجزر. يتم تقديم هذا الطبق بشكل منفصل في الكازا أو في أطباق. ضعي القليل من الأرز المطبوخ في كل كازا أولاً، واسكبيه فوق الدهون شديدة الحرارة، وضعي اللحم والجزر والبصل فوقها، واسكبيها فوق باقي الدهون وقدميها. قدمي سلطة الكرز إلى بيلاف.