بيلاف مع زارشافا (كركم)

4 حصص


يشطف الأرز ثلاث إلى أربع مرات في الماء البارد. يتم تخفيف كمية صغيرة من الزركافا (التوابل، بخلاف ذلك تسمى الكركم) في الماء الساخن المملح وتضاف إلى الأرز، ممزوجة، بينما يكتسب الأرز لونًا ذهبيًا. نقع هذا الأرز لمدة 1 ساعة في الماء الساخن. في المرجل، قلبي الدهون، اقلي اللحم فيها، قطعيها إلى قطع كبيرة. ضعي البصل أولاً، واطهيه، ثم الجزر، وقطعيه إلى قش خشن، واسكبي الماء فوقه، وأضيفي الفلفل الأسود مع البازلاء واستمري في الطهي. عندما يخرج العصير من الجزر، امنعه مرة واحدة، ضع الأرز المنقوع، وضعه في مكانه. بعد بضع دقائق، سيبدأ الأرز في الطهي لبضع عصير جزر وزيرفاك. يجب تحريك الأرز وتسويته من وقت لآخر حتى يتم لحامه بالكامل. بعد ذلك، يجب ثقب البيلاف بعصا، وإطلاق البخار وإغلاق الغلاية بغطاء. اخلطي البيلاف الجاهز وأزيلي اللحم وقطعيه إلى قطع صغيرة. ضعي بيلاف في طبق ووزعي اللحم فوقه وقدميه.