الدجاج في البسكويت (poulet a la saint menehould)

4 حصص


اربطي أرجل وأجنحة الدجاج بشريط من الشاش، ضعي الدجاج في محمصة من الحديد الزهر، اسكبي النبيذ في المحمصة، ضعي 100 جرام من الزبدة والملح والفلفل والبقدونس والبصل والثوم والشابر وورقة الغار والريحان. ضعي المحمصة على نار خفيفة وغالبًا ما سقي الدجاج بالعصير حتى تنقع فيها بشكل أفضل. عندما تصبح الدجاج جاهزة، أخرجها من المحمصة، وفكها، وغطيها من جميع الجوانب بصفار البيض ولفها في بسكويت. يُسكب فوق الزبدة المذابة ويُغطى مرة أخرى بصفار البيض ويُرش بفتات الخبز. ثم قم بتحمير الدجاج في الفرن، الذي كان يتم تسخينه جيدًا سابقًا (حتى 190-200 درجة مئوية)، على موقد أو في شواية كهربائية، مع التقليب بعناية حتى لا تتلف طبقة الفتات. في هذه الأثناء، اصنع الصلصة: أضيفي الكريمة والكونياك إلى العصير الذي تحمص فيه الدجاج.