تركيا (يخدم 4-6)

4 حصص


قطع لحم الديك الرومي، وفصل العظام و 300-350 جرام من اللحم الأبيض (من الثدي). العظام، لحم الديك الرومي (بدون لحم أبيض)، وإذا وجدت، تموج، توضع مع الفطر، والبصل المفروم ناعماً، والجزر، والكرفس، والبقدونس، وكذلك ورق الغار والفلفل في قدر، وتسكب 1 كوب من الماء والنبيذ الأبيض الجاف، تُغلى وتُطهى على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة. إجهاد المرق الذي تم الحصول عليه. دع الفطر يمر عبر مطحنة اللحم ويعيد وضعه في المرق، ملح حسب الرغبة. يخفق صفار البيض بالكريمة ويصب فيها مغرفة 1 من المرق مع التحريك حتى لا تجعد البيضة. يُسكب البيض في المرق ويُطهى لمدة 5-7 دقائق مع التحريك دون السماح بالغليان. الملح حسب الرغبة. إذا كانت الصلصة سميكة، أضف الكريمة، وإذا كانت سائلة - استمر في النار لبضع دقائق أخرى. يقطع اللحم النيء الأبيض المترسب إلى 8-12 قطعة، ويغمس كل قطعة في صلصة، ويلف في فتات ويقلى في دهون مغلية حتى يصبح ذهبيًا. يمرر اللحم المطبوخ في المرق من خلال مطحنة اللحم، ويسخن، ويسكب الصلصة حتى تصبح سميكة، ملح، فلفل حسب الرغبة ويوضع في منتصف الطبق المسخن. ضع الأرز المطبوخ بشكل منفصل منقوعًا جيدًا في الزبدة، وعلى حواف قطع اللحم الأبيض المقلي الممزوج بشرائح من شحم الخنزير المحمص والمقرمش. قدم الصلصة الحارة المتبقية بشكل منفصل.