فارس ديك رومي (dinde a la chevalidre)

4 حصص


قطع لحم الديك الرومي وفصل العظام و 300-350 جرام من اللحم الأبيض (يا صدر). ضع اللحم الأبيض جانباً العظم، لحم الديك الرومي (بدون لحم أبيض مترسب)، إن وجد، ضع القماش مع الفطر والبصل والجزر والكرفس والبقدونس وورق الغار والفلفل في قدر، واسكب كوبًا 1 من الماء والنبيذ الأبيض الجاف، اتركه حتى يغلي واطهي على نار خفيفة لمدة 40-50 دقائق. قم بإجهاد المرق الناتج. مرري فطر البورسيني عبر مطحنة اللحم وأعيديها إلى المرق مع الملح حسب الرغبة. اخفقي صفار البيض بالكريمة واسكبي مغرفة 1 من المرق فيها مع التحريك المستمر حتى لا يتجعد البيض. يُسكب البيض في المرق ويُطهى لمدة 5-7 دقائق مع التحريك وعدم الغليان. الملح حسب الرغبة. إذا كانت الصلصة سميكة - أضيفي الكريمة، إذا كانت سائلة - استمر في النار لبضع دقائق أخرى. قطعي اللحم الأبيض النيء المترسب إلى 8-12 قطعة. اغمس كل قطعة في صلصة، ولفها في فتات واقليها في دهون مغلية حتى تصبح ذهبية اللون. مرري اللحم المطبوخ في المرق من خلال مطحنة اللحم، وسخنيها، واسكبي الصلصة حتى تصبح سميكة، والملح حسب الرغبة وضعيها في منتصف الطبق المسخن. ضعي الأرز المطبوخ بشكل منفصل منقوعًا جيدًا في الزبدة، وحول الحواف، شرائح من اللحم الأبيض المقلي تتخللها شرائح من شحم الخنزير المحمص والمقرمش. بشكل منفصل، قدمي الصلصة الحارة المتبقية.