دجاج في مدريد

ابشر الدجاج المدمر بالملح والفلفل. في مقلاة، يذوب الزيت، ويوضع البصل المفروم ناعماً، ويقلى قليلاً ويضاف البطون المقشر المفروم ناعماً، ويسكب في بعض الماء ويترك على نار هادئة حتى ينضج نصفه. يُحشو الدجاج بالحشوة المحضرة، ويُخيط ويُقلى من جميع الجوانب في الزيت المتبقي. تقشر البطاطس وتقطعها إلى أسافين، وتقطع الفلفل إلى حلقات مع البذور. أضف الخضار إلى المقلاة واسكب النبيذ (إذا لزم الأمر - أضف الماء). يُطهى الدجاج على نار هادئة حتى ينضج، وغالبًا ما يسقى بالمرق. قدمي الدجاج مع الصلصة مع الخبز الأبيض والسلطة الخضراء.