بطة بكين

في اليوم السابق للطهي، يجب غسل البطة بشكل صحيح وإزالة الدهون والغدد الدهنية وأطراف الجناح. امسح البطة من الداخل والخارج. افركي جلد البط بالفودكا أو الجن واتركيه يشرب لمدة 30 دقيقة. في قدر كبير، اغلي كمية كافية من الماء، اخفضي البطة إلى ماء مغلي لإخماد الجلد. أزل البطة قبل أن يغلي الماء مرة أخرى. جف البطة، وابشرها بالملح بالداخل، وعلقها من الخلف واتركها في مكان بارد (في الثلاجة) لمدة 4 ساعات. اخلطي العسل أو دبس السكر مع النبيذ والماء المغلي وشحمي البطة بهذا الخليط كل ساعة، أي 3-4 مرات. علق البطة مرة أخرى لمدة 12-24 ساعة، هذه المرة بجانب الأجنحة (يجب أن تكون البطة منتصبة أيضًا) حتى لا تلمس جذع البطة. ضع حاوية واسعة بما يكفي أدناه لجمع السائل المتدفق من البطة. ثم ضعي البطة على رف الفرن، وضعي صينية خبز في الأسفل، 5 سم مملوءة بالماء. غطي البطة بورق القصدير (حتى لا تشوي الأجنحة كثيرًا) واطهيها لمدة 25-30 دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة مئوية. خففي النار إلى 160 درجة مئوية واقلي البطة حتى تصبح جاهزة لمدة 1 ساعة أخرى، مع قلب البطة بعد نصف ساعة. يجب أن يكون لون جلد البط بنيًا داكنًا مع صبغة حمراء. إذا كان الظل أكثر شحوبًا، فيجب رفع درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية. أخرج البطة من الفرن واتركها لمدة 5 دقائق. يُرفع الجلد ويُقطع إلى قطع 3-4 سم. افصل اللحم عن العظام وقطعه إلى قطع صغيرة. ضعي البطة على طبق ساخن. * يتم تقديم بطة بكين مع فطائر خاصة «لليوسفي»، صلصة Hoisin (أو صلصة البرقوق)، مع الخيار وريش البصل الأخضر، الذي تصنع منه الشرابات. مع هذه الفرش، يتم دهن الفطيرة بالصلصة وقطع من جلد البط المقلي وقطع اللحم والخيار المفروم بشكل رقيق وفرشاة البصل نفسها ملفوفة مع لفائف. من المهم أن يتم تقديم بطة بكين وجميع التوابل والأطباق الجانبية في نفس الوقت.