بطة مطهوة في صلصة البصل بعد التمليح

1 حصة


جهز البطة (دون نقع). يقطع 1 بصلة و 1/4 بعض خضار الشبت. ابشر البطة المعدة للخارج بملعقة كبيرة 1 من الملح والفلفل الأحمر المطحون، ورش 1 ملعقة صغيرة من نبيذ الأرز أو الكونياك، ورشها بالمملكة المتحدة المفرومة والشبت. ضع جثة الطيور في أطباق مغطاة بالمينا، وأغلقها بغطاء واتركها ليوم واحد في مكان بارد للتخليل. في اليوم التالي، اشطف البطة عدة مرات بالماء البارد. تحضير الحشوة: قطع المصابيح المتبقية إلى مكعبات كبيرة، وقطع خضار الشبت المتبقية جيدًا. اخلطي البصل المفروم والشبت مع 1 ملعقة كبيرة ملح وقم بتعبئة البطة بإحكام. خياطة بطن الجثة، ووضع الطائر في بطة، وملء الماء البارد ووضعه على نار قوية. عند غلي المرق، قم بعمل عدة ثقوب في الجثة بإبرة سميكة و 1-2 ثقوب في الساقين لتسريب الدم والليمفاوية المتبقية في البطة. ثم اغسل البطة بالماء المغلي ومسحها وصفيها على شبكة. أخرج الرغوة من مرق البط، واتركها تقف، وصفيها. ضع البطة مرة أخرى في مقلاة البط، واسكب فوق 3/4 المرق المتوتر، واسكب 1 ملعقة صغيرة من نبيذ الأرز أو الكونياك واتركها على نار هادئة لمدة 2 ساعات. أخرج البطة النهائية من المرق، وبرد وأزل الخيوط. ضع الحشوة على الطبق، المستوى، ضع البطة المفرومة بقطع الجزء عليها وسكب المرق السميك قليلاً (يجب تبخيرها لمدة 1/4-1/

3)