قص الكباب

1 حصة


قطعي لحم البقر أو لحم الضأن أو الجيران إلى شرائح بطول 10-15 سم وعرضها 3 سم. اخفقي كل قطعة بمضرب خشبي، واهرسيها قليلاً، ثم ضعيها في أطباق مطلية بالمينا أو الخزف، والملح، ورشي الفلفل الأسود المطحون، والبصل المفروم جيدًا، والزيرا، وخل العنب. لجعل اللحم يسير على ما يرام، ضع الحمل فوقه وانتظر لعدة ساعات. قبل التحميص، ضعي كل قطعة لحم على بصق معدني واقليها فوق الفحم دون لهب حتى تتشكل قشرة رودي. أخرجي الكباب النهائي من السيخ وضعيه على أطباق وقطعيه إلى قطع. قدمي السلطات أو البصل المبشور ناعماً مع الكمون إلى الكباب.