لحم الصدر عبر الكاربات

1 حصة


لهذا الفراغ، من الأفضل اختيار لحم الصدر على الأضلاع: شحم الخنزير هنا يتناوب مع اللحوم. بادئ ذي بدء، نقطع لحم الصدر إلى شرائح بعرض 7-8 سم ولا يزيد طولها عن 30 سم. نضع الشرائط على لوح التقطيع مع الجلد لأسفل ونقوم بجروح عرضية كل 6-7 سم، في محاولة لعدم إتلاف الجلد. بعد ذلك، يتم تجسس قطع لحم الصدر بكثرة بالثوم من جميع الجوانب، باستثناء الجلد، مع فرك الملح، بما في ذلك الشقوق. ثم نفرك لحم الصدر بمزيج من ثلاثة أجزاء من بذور الكزبرة المطحونة وجزئين من البهارات الحمراء وجزء واحد من الفلفل المطحون الأسود. يجب أن تغطي التوابل لحم الصدر من جميع الجوانب بطبقة سميكة إلى حد ما. بعد ذلك، نضع خيوط لحم الصدر على جانبها ونستدير في دوامة: من كل شريط نحصل على دائرة كثيفة. نربط هذه الدوائر كصندوق مستدير، ونضعها تحت النير في حوض مغطى بالمينا. عندما يبدأ الملح العصير، ننقله إلى القبو ونخزنه هناك في برميل خشبي تحت اضطهاد طفيف لمدة 3-4 أشهر. ويمكنك تجربة لحم الصدر في غضون أسبوع!