بطن لحم الخنزير المدخن مع صنوبر في مانشوريان

1 حصة


يجب تصميم بطن لحم الخنزير مع الجلد في قطعة واحدة على شكل مستطيل بسمك 2-3 سم، مع جوانب 20 × 15 سم (إزالة الأضلاع، قطع المخالفات عند الحواف). حرق وتنظيف الجلد وشطفه جيدًا وجافًا. بازلاء الفلفل الحلو، اخلطيها مع الملح وابشري الجلد جيدًا بهذا الخليط، في محاولة للفرك بعمق قدر الإمكان. إجازة للجلوس لمدة 2 ساعات (الصيف) أو 10 ساعات (الشتاء). اشطف لحم الصدر المحضر، ضعه على بصق أو ضعه في شواية واقليه على نار عالية حتى يصبح الجلد بنيًا. أخرج اللحم من البصاق أو أخرجه من الشواية، وانقع لمدة 10 دقائق في الماء البارد، وأزل الأماكن المحترقة واغسلها جيدًا. مقطعة إلى مكعبات من البصل في قاع مقلاة عميقة أو مقلاة تضع شبكة معدنية صغيرة (نت)، ضع مكعبات البصل عليها، ضع جلد لحم الخنزير على البصل، ضع قطع من الرافيناد، صنوبر فوق اللحم، اسكب كوب 1 من الماء، أغلق بإحكام بغطاء وضعه على نار عالية. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 2 ساعات حتى ينضج جلد لحم الخنزير تمامًا. اغسل المقلاة، امسح جافًا. ضعي مزيجًا من رمال السكر والشاي الجاف في الأسفل بطبقة متساوية، وضعي شبكة معدنية، وضعي لحم الخنزير فوقها والجلد وتغطيته بإحكام بغطاء. ضع المقلاة على نار عالية، مما يمنع هروب البخار والدخان، والذي سيتشكل عند حرق مزيج الشاي والسكر. هذا «الدخان» برائحة الشاي الحلوة اللطيفة سوف يقدم لحم الخنزير، وسيأخذ اللون الذهبي. بعد 3-4 دقائق، نرفع اللحم ونضعه على جلد لوح التقطيع وندهن بزيت السمسم ونقطع إلى شرائح مائلة لمدة 8 أجزاء (عرضها 2 سم). تقسم كل شريحة إلى نصفين، ودون الإخلال بالمظهر العام للقطعة بأكملها، ضع 16 شريحة على طبق مسطح من الجلد لأعلى. الصنوبر ينتشر مثل الخرز على سطح لحم الخنزير. تذوب دهون الحمص في مقلاة جافة، وتضاف الملح 1 ملعقة كبيرة من السكر المحبب وتقلى بسرعة الكرفس الكامل أو البقدونس (بدون عرائس) في هذا الخليط لمدة 1 دقائق. ستكتسب الخضر على الفور لونًا زاهيًا وتصبح صلبة ومحدبة. ضع الخضر المقلية حول شرائح لحم الخنزير مع «عش».