سالو باللغة الروسية (مدخن)

1 حصة


بقعة بسمك لا يزيد عن 4-6 سم مبشور بمزيج ملح يؤخذ بكمية 4٪ من وزن المادة الخام ويتم صيانته خلال يوم عند درجة حرارة لا تزيد عن 4 درجات. عند الانتهاء من الاحتفاظ، توضع المادة الخام في وعاء للتمليح الرطب. يتم سكب البقعة مع المحلول الملحي والاحتفاظ بها لمدة 7-10 أيام. بعد التمليح، يتم غسل البقعة بالماء (20-25 درجة مئوية)، وربطها بالخيوط، وتجفيفها لمدة 2-3 ساعات، ثم إرسالها إلى غرفة التدخين وتدخينها لمدة 4-6 ساعات بدرجة حرارة 30-50 درجة مئوية. بعد المعالجة بالحرارة، يتم تبريد شحم الخنزير المدخن.