رأس لحم الخنزير تحت الفجل

1 حصة


اقطع رأس الخنزير إلى جزأين، وقم بتنظيفه من الدهون الزائدة واشطفه في مياه جارية دافئة. ضعي القطع النهائية في غلاية، واسكبي الماء الساخن، واتركيها تغلي، وأزيلي الدهون من سطح المرق والرغوة، ثم اطهيها على نار هادئة لمدة 4-5 ساعات. أضف التوابل تدريجياً. نخرج اللحم النهائي، ونترك المرق يصرف ونفصل العظام بعناية، في محاولة للحفاظ على سلامة القطع. بعد ذلك، نجمعها ونضع قطعًا صغيرة من اللحم، يتم الحصول عليها أثناء التقطيع، اللسان، الثوم المفروم ناعماً في سيري دينا. نفرك البهارات الحمراء بالفلفل المطحون فوقها ونضعها في الفرن لمدة 30 دقيقة. انقل اللحم المخبوز إلى منديل وضعه تحت الضغط لمدة يوم في مكان بارد. قدمي رأس لحم الخنزير في طبق خزفي مستدير مع الخضر، مع تزيين الشرائح المقطعة بالتساوي بأجزاء من الفجل.