لحم مفروم للتعبئة

نظف الكبد من الغشاء والقنوات الصفراوية واشطفها جيدًا وانقعها في الماء البارد لمدة 20-30 دقيقة. اشطفها مرة أخرى وقطعها إلى قطع صغيرة. ننظف البصل ونطحنه ونطويه في مقلاة ونضيف شحم الخنزير المفروم جيدًا ونضعه على نار قوية ونتداخل حتى يبدأ شحم الخنزير في التراكم. بعد ذلك، أضيفي الكبد وخففي الحرارة إلى متوسطة واستمري في التحريك حتى يغطى الكبد بغشاء لامع. ثم أخرج الكبد، وبرد، ومرره مرتين عبر مطحنة اللحم، مع إضافة شحم الخنزير المجمد والملح. امسح اللحم المفروم الناتج من خلال منخل في وعاء مغطى بالمينا، وضعه في الماء البارد أو على الثلج وقم بإخراج كتلة الخير، مع إضافة البيض النيء واحدًا تلو الآخر والنبيذ.