موس كبد العجل (يخدم 4-5)

4 حصص


تذوب في مقلاة عميقة 2 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة وقلي الكبد والبصل مقطعين إلى شرائح لمدة 10 دقائق. تمر عبر مطحنة اللحم. يذوب الزيت المتبقي بشكل منفصل ويسكب الدقيق والملح والفلفل فيه. عندما تكون الكتلة موحدة، اسكب الكريم في تيار رقيق واتركه يغلي. ابق على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. بشكل منفصل، اخفق الصفار بالكونياك وأضف مغرفة واحدة من الصلصة الحارة إليها في تيار رقيق، مع التحريك لمنع التخثر. يضاف الصفار إلى اللحم المفروم ويقلب جيدًا. يخفق البيض حتى يتشكل الهواء (ولكن ليس الجاف) من الرغوة ويسكبها في اللحم المفروم. اضرب كل شيء جيدًا مرة أخرى، ضعه في قدر، ضعه في مقلاة ضحلة كبيرة، حيث يتم سكب الماء الساخن 2 سم. أغلق المقلاة بالورق المزيت ووضعها في الفرن (165 درجة مئوية) لمدة 1 ساعة. قدمي الموس على الطاولة مع صلصة الفطر.