لحم عجل مسلوق (ris de veau)

6 حصص


اشطف اللحم واتركه في الماء البارد لمدة 1 ساعة. صفي الماء. ضع اللحم في قدر. صب 3 أكواب من الماء والخل ؛ ملح واتركه يغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. صفي الماء. يُسكب بالماء البارد ويترك ليبرد. صفي الماء. قشر اللحم من الأفلام والأوتار. إذا لم يتم تقديم اللحم على الفور إلى المائدة، ضعه في الثلاجة، حيث يتدهور هذا اللحم بسرعة.