الباذنجان أو كافيار الكوسة

1 حصة


الباذنجان أو الكوسة، مقشرة ومقطعة إلى دوائر بسمك 4-5 سم، مقلية في زيت نباتي. تقلى الخضار المبشورة ناعماً للحوم المفرومة بشكل منفصل في الزيت النباتي. ثم يتم تمرير كل شيء من خلال مطحنة اللحم مع شبكة ناعمة، وتضاف الخضار والملح والسكر والتوابل، ويتم خلط هريس الطماطم وتسخينه في قدر من الحديد الزهر أو المينا حتى يغلي. الكافيار النهائي هو الأفضل تعقيمه في برطمانات بسعة 0. 5 لتر لأكثر من ساعة بقليل عند درجة حرارة 100 درجة مئوية. يمكن تغيير كمية الملح والسكر والتوابل حسب الرغبة، لأن الوصفة مصممة للكافيار غير الحار.