ملفوف مطهي مع ماديرا

1 حصة


يُطحن الملفوف ويُقطع إلى مربعات كبيرة، ويُغلى في الماء المغلي لمدة 5 دقائق، ثم يُلف على منخل، ويُطوى في مقلاة، ويُضاف الثوم المفروم، أوراق الغار، البهارات، الملح، الزيت أو السمن (2-5 غ)، يُسكب في مرق قوي ويُغلق الغطاء ويُترك على نار هادئة حتى ينضج. يجب أن يؤخذ المرق نصف ما يأخذ الملفوف. بعد الطهي، صفي العصير وضعي بقية الزيت الممزوج بالدقيق فيه واغليه لمدة 15-20 دقيقة واسكبي ماديرا واتركيه حتى يغلي. يُمزج الملفوف في مقالي التقديم (تجعيد) ويُسكب فوق الصلصة ويُرش بالأعشاب ويُقدم. كطبق جانبي إضافي، يمكنك تقديم الكستناء المنغمس عن طريق وضعه حول الملفوف. للاختلاط، اخفض الكستناء إلى ماء مغلي لمدة 5-6 دقائق، نظف من القشرة والقشرة الليفية، ضعيها في مقلاة مدهونة بالدهون، املأها بالمرق وفارغة في المقلاة حتى تصبح جاهزة